甜米酒的制作方法？

甜米酒的制作方法？

【甜米酒】食材： 新鲜糯米5斤、酒曲（甜酒型）8克。容器：玻璃密封罐，5斤糯米，要用4L的玻璃罐3个。

制作方法如下：

步骤1: 糯米放入一个大盆子，倒入饮用水，水要没过糯米，浸泡5个小时，用手可以轻轻捻碎。

步骤2：糯米清洗3遍，捞出，放在漏水篮子上，沥干水。记住不能偷懒哦，一定要沥干水。

步骤3：蒸锅垫上一层蒸布，把糯米均匀铺在蒸笼上。别太满，我用了2层蒸笼。一层太满，很难蒸熟。

步骤4：锅里倒入适量的水，隔水放入锅里，盖上盖子。旺火蒸30分钟，糯米蒸熟，焖10分钟，开盖。如何验证糯米是否蒸熟？晶莹剔透，软香，中间没有夹心，说明糯米已经蒸熟。

步骤5：蒸熟的糯米饭，放凉至35至38度左右，不烫手的温度。倒入酒曲，并且搅拌均匀。

步骤6：饮用水煮沸之后，放凉。把所有糯米饭，倒入一个大的盆子，加入凉白开水，搅拌均匀。糯米饭粒粒分明，不会成坨。

步骤7：玻璃罐提前用沸水消毒，并且沥干水分。把糯米装入玻璃罐，八分满即可。盖上盖子，放入干爽、避开阳光的地方。如果天冷，用棉袄包裹，酒香味很快就出来，一般5天。

【温馨小贴士】

1.火的大小不同，糯米重量不同，蒸熟的时间略有差异。用旺火，把糯米粉蒸熟即可。

2.酒曲包装上有用量说明，每个酒曲不同，用量也不同。我这种甜米酒的酒曲，通用性。

3.每次吃甜米酒的时候，要用干净无水的勺子，盛出之后，就马上盖好盖子。防止空气接触太多，容易坏。

4.立春之后，制作的米酒不容易保存，秋冬季节的米酒可以存放一年。