我想咨询臭豆腐如何腌制成黑色?
我想咨询臭豆腐如何腌制成黑色?
黑色臭豆腐的腌制方法如下:
1、备料食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶。
2、混合烧开水一壶(约四公斤),水沸腾后倒入配料桶内,用木棒搅匀。
3、滤渣冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。
4、染色滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中,让其自然浸泡30分钟—2 小时(视温度而定),然后把染色液倒掉,豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内,一层一层地摆放好。