玉米发糕怎么做口感细腻?
玉米发糕怎么做口感细腻?
用料玉米面白面(糯米粉,黄豆面)白糖发酵粉水(牛奶)玉米发糕细腻。香糯的小窍门的做法选细玉米面蒸出的发糕细腻,粗玉米面适合熬玉米糊加入白面,黄豆面或糯米粉会更细腻玉米面一定要用开水(或奶)和成烫面团,减少粗糙感玉米面和白面的比例约2:1,要口感细腻,白面可再多些做发糕面和水的比例是约5:4,和出的是稠面糊,蒸出的发糕才软每500克面粉用5克酵母,冬天可再多3克活化酵母,一定要先把酵母用30度左右4倍的温水化开,静置10分钟后,等酵母水起小泡时就能用了发好的面团整好形,加入枣,葡萄干,枸杞,果脯等,放模具里二次发酵30分钟膨胀,才能入锅蒸,这点很重要蒸制品放小模具里大火蒸20分钟(用8存模具蒸需要30分钟),都要关火后虚火再蒸5分钟左右才揭盖,出锅才饱满,不会塌陷回缩晾凉后再脱模完整,加热食用口感细腻,切片烤也不错