牛闪丝怎样炒滑嫩?
牛闪丝怎样炒滑嫩?
1、牛肉丝需逆着纹理切。因为牛肉肉质紧实,如果切牛肉丝顺着切,肉质不易散开,肉丝遇热又容易再缩紧,导致最后口感发老发柴,而逆着切牛肉丝肉质易散开,方便腌制时入味吃水,之后再炒时不易紧实发老,反而多汁可口;
2、打葱姜水增加口感。牛肉丝要想滑嫩,光会切可不够,切好的牛肉丝必须打葱姜水增嫩增口感,先给牛肉丝内加少许盐、蚝油以及老抽上色,拌匀破坏肉质纤维后开始分次加入葱姜水并搅拌,一般500克牛肉加60克葱姜水即可;
3、加蛋清熟油锁水锁嫩
牛闪丝怎样炒滑嫩?
1、牛肉丝需逆着纹理切。因为牛肉肉质紧实,如果切牛肉丝顺着切,肉质不易散开,肉丝遇热又容易再缩紧,导致最后口感发老发柴,而逆着切牛肉丝肉质易散开,方便腌制时入味吃水,之后再炒时不易紧实发老,反而多汁可口;
2、打葱姜水增加口感。牛肉丝要想滑嫩,光会切可不够,切好的牛肉丝必须打葱姜水增嫩增口感,先给牛肉丝内加少许盐、蚝油以及老抽上色,拌匀破坏肉质纤维后开始分次加入葱姜水并搅拌,一般500克牛肉加60克葱姜水即可;
3、加蛋清熟油锁水锁嫩