炒菜和烧菜做法有啥区别?
炒菜和烧菜做法有啥区别?
1、热锅热油:锅烧热后放油,油热后放原料这种情况适合爆炒,也是家里做菜最常用的方式,这样炒出的菜会比较好吃。比如炒青菜,热锅冷油爆香大蒜,油热后放入青菜,急火快炒。需要注意的是,在做辣椒炒肉时,放肉的油温不宜过高,以免高温使原料粘在一起,油温过低又会让肉留下油腥味。
2、热锅冷油:锅烧热后放油,接着放原料这种情况适合爆香葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等香料,这样有助于爆出香料的香味,如果油热时放入香料,高温容易把香料炸焦黑。比如自制火锅底料,先放葱姜爆香,放豆瓣酱炒出红油,整个过程控制在中火,火不宜太大。
3、冷锅热油:不热锅直接放油,油热后放原料适用于油炸,油炸食品没必要热锅,锅太热反而会产生油烟,冷锅放油后,到了温度再放食材。比如做糖醋里脊,炸里脊的时候先冷锅下油,油热后放入腌制好的里脊肉。
4、冷锅冷油:不热锅放油,接着放原料这种情况比较少,一般用来炒孜然这些容易糊掉的香料。知道了这些区别后,相信大家已经知道,正确的用油方式对做菜是很有帮助的。