湖北鳝鱼火锅的家常做法?
湖北鳝鱼火锅的家常做法?
湖北鳝鱼火锅家常做法
鳝鱼火锅的原料:
干辣椒5千克(红色的子弹头最好,剪成两段,去籽,做法同糍粑辣椒),牛油10千克,色拉油15千克,大葱500克,老姜1千克,大蒜1千克,料酒250克,丁香25克,小葱、姜、大蒜各500克,白酒250克,料酒1瓶,千里香750克,万里香100克,孜然250克,小茴香1千克。
鳝鱼火锅的香料:
桂皮100克,草果250克,砂仁250克,白蔻250克。
鳝鱼火锅的香料面:
丁香20克,白蔻150克,砂仁150克,桂皮100克,香叶50克,草果150克,山奈100克,八角100克,香果100克。(先浸泡洗净再烘干打成粉)
鳝鱼火锅的做法:
1、牛油下锅化开,加入色拉油,加入香料和大葱、老姜、大蒜(此时油温不要太高,否则香料会糊)大火熬制,等香料变干,用勺子舀上去发出沙沙的响声时(油温大约八成),舀起香料(此香料可用于下次),取22千克油浇入剪好的辣椒中去,同时,鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒,丁香拌匀做成油酥辣椒。
2、锅里剩余3千克油,加入小葱、姜、大蒜烫一下,然后捞出不用,放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟,加入香料面小火炒10分钟,鳝鱼火锅的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味,再加入千里香、万里香、孜然,小茴香小火再炒3分钟关火就可以了。