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烧酸菜鱼的做法?

wolekan 01-03 2次浏览 0条评论

烧酸菜鱼的做法?

烧酸菜鱼的做法?

辅料:香菜两根、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒十粒、鸡蛋两个、鸡精味精各两克、白胡椒粉三克

酸菜鱼之步骤

步骤一、首先准备葱、姜、蒜、香菜清洗干净,姜蒜切成片,葱切成段(小料要切得好看一些,这样后期出锅给人更有食欲感),酸菜稍微冲洗一下切好备用,干辣椒切小段

步骤二、接着将鱼破开肚子去除里面内脏和表面鳞片,刮干净肚子内部两侧的黑膜,去掉鱼鳃从鱼尾下刀,往上剃下鱼两边的肉,鱼肉内侧的鱼腩也要去掉,然后鱼肉斜刀割成两毫米左右薄片,再把鱼头、鱼尾、鱼骨剁成小块

步骤四、开炉点火,锅内烧干水分加入少许底油,油温五成热,下葱段、姜、蒜爆香,然后下切小块的鱼骨、鱼头、鱼尾,煎至焦黄

步骤五、另起锅倒入酸菜炒开,然后再倒入鱼骨一起,加入适量开水,大火烧开转中火煮十分钟左右,等汤汁不透明带白色时,加入适量盐、鸡精、鸡汁三克、白醋十克,然后把锅里面的鱼骨捞出来,装盘垫底

步骤六、然后锅中留汤烧开,腌制好的鱼片用筷子分别快速夹进汤中煮到鱼片微微卷起,把鱼汤和鱼片装入鱼骨垫底的盘子里面

步骤七、锅中加入少量底油,然后酸菜鱼表面撒点葱花、蒜末等提鲜小料,油温加热至冒烟,再淋在花椒、葱花上激发香味,表面再来点香菜点缀一下,就更加完美了

如何烧酸菜鱼
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