清汤手抓羊排的正宗做法?
清汤手抓羊排的正宗做法?
主料,
羊排2500克,
调料,
花椒10克,
红葱3颗,
生姜5片,
盐适量,
做法步骤
1.羊要小,18~22斤为最佳。羊肉清洗干净,斩成大块,清水浸泡两个小时左右。
2.有点小了,再切大一点,冷水浸泡两个小时左右。
3.大火烧开,千万不要搅动,否刚血沫会附着在羊肉上面,汤色混浊。锅快开时,立马用小火,慢慢撇去浮沫,不要把汤打掉了。说白了,煮羊肉就是一个打沫子过程,待沫子打干净,再放葱、姜、花椒,小火慢炖一个小时足矣。
4.煮好的羊肉没盐,是淡的,吃时用手捻点盐洒上,这样吃最香。