中式面点八大工序?
中式面点八大工序?
中式面点的制作工序分为
一配料(面点的准备工序)
一般要遵循以下原则
1严格掌握配料用量,保证品种的风味形成,
2灵活掌握配料的可变性合理调整配料用量
3注意原料配合上的营养互补,提高食品营养价值
二和面,揉面(面团的调制过程)
1和面,注意掺水的比例,抄伴法,调和法,搅拌法。
2揉面主要有揉,揣,擦三种动作,一些特殊面团和特殊品种中也有采用倒和摔的手法。
三搓条
要求表面光洁,粗细均匀符合制品规定的质量标准。
四下剂
要求大小均匀,标准一致,符合规定的份量。
五制皮
六上馅
七成型
八成熟