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中式面点八大工序?

wolekan 01-04 2次浏览 0条评论

中式面点八大工序?

中式面点八大工序?

中式面点的制作工序分为

一配料(面点的准备工序)

一般要遵循以下原则

1严格掌握配料用量,保证品种的风味形成,

2灵活掌握配料的可变性合理调整配料用量

3注意原料配合上的营养互补,提高食品营养价值

二和面,揉面(面团的调制过程)

1和面,注意掺水的比例,抄伴法,调和法,搅拌法。

2揉面主要有揉,揣,擦三种动作,一些特殊面团和特殊品种中也有采用倒和摔的手法。

三搓条

要求表面光洁,粗细均匀符合制品规定的质量标准。

四下剂

要求大小均匀,标准一致,符合规定的份量。

五制皮

六上馅

七成型

八成熟

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