做排骨之前要洗吗？

做排骨之前要洗吗？

做排骨前先不要急着焯水，将排骨先浸泡一下，可以将排骨中的血水泡出来，从而减轻腥味；另外，浸泡时加入面粉，是利用了面粉的较强吸附性，可以把排骨表面的油脂和脏东西吸附下来，清洗的更干净。

加米醋一是为了软化排骨，二是去腥味。