泡椒鳝鱼片的江湖菜做法?
泡椒鳝鱼片的江湖菜做法?
食材用料
黄鳝500克,蒜苔100克,泡海椒50克,泡姜50克,菜籽油4茶匙,料酒2茶匙,郫县豆瓣1茶匙,花椒1撮,白糖少许,醋少许
步骤/方法分步阅读
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黄鳝破腹、取骨、切头、划长片(均由卖家代劳),泡洗去血水、沥水。
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泡海椒切破,泡姜切片,蒜苔去老梗、切段。
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锅热多油,五六成热下鳝片;
4/8
炸至表面起小泡捞出。
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倒出多余油,小火下花椒、郫县豆瓣、泡姜、泡海椒和少许白糖炒香;
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中火下鳝片,加少许水翻炒;
7/8
放蒜苔翻炒;
8/8
大火加料酒,炒蒜苔微软,汁干、滴少许醋即可。