红烧小黄鱼是大黄鱼的常见做法吗？

红烧小黄鱼是大黄鱼的常见做法吗？

去除鱼腥味。鱼洗净后，两侧各划3把刀（刀垂直切入鱼体，直到鱼脊椎前，平刀向前推0.5厘米）。鱼皮鱼头鱼肚中有一层薄薄的盐。姜片插入切口和鱼腹，腌制约10分钟。

将鱼身上的盐和姜洗掉，用厨房纸巾擦干，再涂上一层薄薄的淀粉， 确保鱼身上没有水滴。

大铁锅加热，用姜在锅表面擦几次，倒油（比平时炒蔬菜多两三倍），撒一小撮盐，油热后拿起鱼尾慢慢把鱼放进锅里，中小火煎鱼，三四分钟后翻炒（翻锅前摇一下确认鱼不粘锅，粘锅小火煎一会儿，不要用铲子动鱼）。

倒出大部分油，用锅里剩下的油炸洋葱条、姜和大蒜，根据自己的口味加入胡椒干辣椒。倒入开水，加入一小勺料酒，盖上锅盖炖鱼。

—选择自己的味道(根据个人口味调整勺子的大小)

红烧味：2.5勺生抽。(不是老抽哦，老抽我用不好)

糖醋味：1.5勺白糖，2勺醋，2.5勺酱油。

倒入锅中继续炖。当水少了一半时，你可以把鱼翻过来，加入葱丝或葱碎，继续用小火炖。注意粘锅，防止烧干。收集果汁，开始锅。