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一文搞懂各种牛排和食用方式?

wolekan 01-05 3次浏览 1条评论

一文搞懂各种牛排和食用方式?

一文搞懂各种牛排和食用方式?

一、牛排的种类

牛排的种类非常多,西餐厅常见的有以下四种:菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(沙朗牛排)、T骨牛排。

1 菲力牛排

TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧:煎成三分熟、 五分熟和七分熟皆宜。

2 肉眼牛排

RIBEYE STEAK(肉眼牛排),是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧:不要煎得过熟,三分熟最好。

3 西冷牛排(沙朗牛排)

SIRLOIN STEAK(西冷牛排或沙朗牛排),牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟,五分熟最好。

4 T骨牛排

T-BONE,亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著,一半富有嚼劲一半柔嫩细腻。

食用技巧:三分或五分熟最好

相比歪果仁的牛排种类,潮汕人对待牛肉的方式才是丧心病狂。相比之下,西方的牛排种类还是挺简单的,所以大伙千万别搞混了,在西餐厅要一份吊龙那就尴尬了。

二、牛排的熟度

牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是以个人喜好调生熟程度。

1、一分熟牛排(RARE)

牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分,表层微焦,鲜美多汁。

2、三分熟牛排(MEDIUM RARE)

大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有红色汁水渗出。

3、五分熟牛排(MEDIUM)

牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

4、七分熟牛排(MEDIUM WELL)

牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

5、全熟牛排(WELL DONE)

牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

西餐牛排10种做法
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梦里
西餐牛排10种做法》详细介绍了各种口味的西式牛扒,图文并貌、步骤清晰,这道菜不仅看起来诱人食欲大增颜色鲜明配料丰富口味多样不仅可以尝试做出不同的牛肉菜品感受不同国家的饮食文化更能提升自己的烹饪技能。
梦里2024-08-04 04:07:20回复
踏雪寻梅
西餐牛排的烹饪方式多种多样,从简单的煎制到复杂的腌制搭配调料上桌都是为了体现牛排的美味。
踏雪寻梅2024-08-04 04:09:38回复
浅笑
西餐牛排的做法丰富多样,从烹制方法到调味搭配都博大精深。
浅笑2024-08-04 04:12:02回复