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芥菜疙瘩的腌制方法?

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芥菜疙瘩的腌制方法?

芥菜疙瘩的腌制方法?

香辣芥菜丝咸菜】所需材料:芥菜疙瘩(鲜)5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、

做法步骤:

1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩,把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿,再用新的钢丝球,把芥菜疙瘩擦洗一遍,再用刀削去根部的根须,和茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位,用刀削净,再把芥菜疙瘩清洗一遍,沥净水分待用。

2.把芥菜疙瘩用擦丝器,擦成稍粗一些的丝,不要太细,用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以,口感更好些,用擦丝器比较省事。

3.把芥菜丝内加入盐,翻拌均匀,腌制10分钟,把芥菜疙瘩的水分腌出一部分,腌制时间不要过长,腌制时间长,味道容易过咸。

4.腌制芥菜丝期间,准备好调料,把大葱切成条,大蒜切末。

5.把辣椒片和辣椒粉,芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6.锅内加入油烧热,下入葱条,小火炸制葱油,小火将葱条炸至金黄微焦,将葱条捞出,关火。

7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内,一边淋油,一边用勺子搅动辣椒,使辣椒受热均匀,将辣椒炸出香味,辣椒油就炸好了。要掌握好油温,不要把辣椒炸糊了。

8.芥菜丝腌制到时间后,将芥菜丝捞出,放到纱布内,把纱布扎紧,把芥菜丝的水分攥出来,不用攥太干。

9.把攥好水的芥菜丝放在盆内,加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末,炸好的辣椒油。

10.戴上一次性手套,把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。

11.把拌好的芥菜丝,装进玻璃罐子里,或者保鲜盒内,盖上盖子,放冰箱冷藏保存,随吃随取,3天后就可以食用了

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