鸡珍要不要先过水在炒？
鸡珍要不要先过水在炒？
建议要先过水再炒的，这样去腥味。
做出来的菜味道好。不过因个人口味。先过水容易导致鸡胗口感发硬，不嫩。鸡胗的做法 主料：鲜鸡胗。卤料：姜、陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草。调料：老抽、生抽、料酒、糖、盐。步骤1、准备卤水。把各种卤料包起成卤料包。锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。
2、鸡胗用盐和生粉洗净。(一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可)。
3、把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味。
4、汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右。
5、关火后焖几个小时更入味。
6、吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。