炒鸭胗怎么炒好吃又嫩?
炒鸭胗怎么炒好吃又嫩?
1、锅内放入适量清水,加入1小匙料酒,烧开,下入处理干净的鸭胗,焯烫约半分钟捞出,捞出的鸭胗晾凉后切成片。
2、鸭胗放入碗中,加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油,拌匀腌制15分钟。
3、郫县豆瓣剁碎,生姜与大蒜切成粒,葱斜切成段,青尖椒切滚刀块。
4、起油锅,下入花椒,小火将其炒出香味后捞出不要,下入腌制好的鸭胗,转大火,快速炒至鸭胗变色。
5、放入1小匙料酒,快速炒匀后将鸭胗舀出备用。锅内余油,下入生姜、大蒜、郫县豆瓣,小火炒出红油。
6、下入尖椒,转大火,翻炒几下后下入炒好的鸭胗,炒匀。
7、最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段,炒匀即可出锅。