炸排骨的正确方法?
炸排骨的正确方法?
食材:油 250克,盐 2勺,老抽 半汤匙,生抽 两汤匙,蒜 10瓣,中排 3根,姜 5片,料酒 一汤匙,白胡椒粉 1勺,五香粉 1勺,辣椒粉 2勺,香炸粉 1包,白砂糖 1勺
炸排骨的做法步骤
步骤 1
排骨砍掉头尾,中间一截砍成5公分左右大小,头尾可以用来炖汤。
步骤 2
排骨用纯净水+盐巴泡至发白不见血水,沥干。
步骤 3
放入盐巴,糖,白胡椒粉,辣椒粉,五香粉,老抽,生抽,料酒,一点花生油,蒜头拍碎,抓匀。放冰箱腌制三小时以上。
步骤 4
排骨拿出,倒出部分汤汁,挑出蒜瓣,放入香炸粉,抓匀。 锅中倒油,中火,油温烧至筷子放入会起紧密的小气泡,调至中小火。
步骤 5
锅中慢慢放入排骨,不要一下子放太多,会导致油温迅速降低。 排骨放入,不要着急用筷子翻动。 电磁炉中小火炸至五分钟左右,可以用筷子翻面。另一面也用中小火炸五分钟左右。 这时,排骨呈两面金黄,捞出。 油温调至中大火,复炸一分钟捞出。
步骤 6
外酥里嫩,满口留香的炸排骨就做好了。