怎样腌萝卜咸菜长期放也不坏?
怎样腌萝卜咸菜长期放也不坏?
将萝卜清洗2至3次,除去毛根及顶部,然后装入容器,腌菜的容器不能用金属及塑料制品,一定要用陶瓷类防腐蚀制品。
每装20厘米厚的一层萝卜,撒一层料盐,料盐以青盐为主,每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤、茴香0.4公斤、鲜姜0.5公斤,每100公斤萝卜用料盐约8公斤。
当容器被装满时,在萝卜上面压上石头等重物,5天左右有水渗出,让自行溢出。
如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒,味道更鲜,萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。
腌制后半月便可食用,色香味俱全。