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蛋糕制作全过程?

wolekan 01-06 2次浏览 0条评论

蛋糕制作全过程?

步骤/方式1

原料:

美玫低筋面粉84g;鸡蛋4个;牛奶50g;玉米油58g;白砂糖60g;盐1g;柠檬汁3滴;淡奶油350g;白砂糖35g

草莓半斤;芒果1个;蓝莓适量

做法步骤:

1.分离蛋清蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄),蛋黄放入牛奶、玉米油中

蛋糕制作全过程?

步骤/方式2

低筋面粉称重、过筛

蛋糕制作全过程?

步骤/方式3

放入牛奶,油,低粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,蛋黄糊就做好了,静置待用

蛋糕制作全过程?

步骤/方式4

蛋清分三次加入细砂糖,柠檬汁,用打蛋器打发制作蛋白

步骤/方式5

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡

步骤/方式6

再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热,上管135度,下管135度

步骤/方式7

翻拌均匀的面糊倒入模具,表面刮平,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡

步骤/方式8

放入烤箱倒数第二层,烤60分钟。

步骤/方式9

大概20分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程

步骤/方式10

准备蛋糕切刀和抹刀

步骤/方式11

蛋糕晾凉后,从中间横向剖开切成三片,切片摊开

步骤/方式12

晾蛋糕的过程中就可以准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来;蓝莓洗净用纸巾擦干表面水份

步骤/方式13

取200克淡奶油,加入20g白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,提起打蛋头顶端呈弯钩,立刻改低速

步骤/方式14

先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平,在奶油表面均匀摆上切好的芒果

步骤/方式15

再在水果上面覆盖一层奶油,盖上上面那层蛋糕片,重复刚才的步骤,在奶油表面均匀的摆上切好的草莓

步骤/方式16

在草莓上再抹一层奶油,最后盖上顶部的蛋糕片

步骤/方式17

再取150克淡奶油加入15g细砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,提起打蛋头顶端呈弯钩,用来做抹面

步骤/方式18

把蛋糕表面抹平,侧面也刮平,这需要些耐心

步骤/方式19

最后挑几颗漂亮的草莓,一切两半,

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