云南猪血拌红生的做法?
云南猪血拌红生的做法?
红生,挑猪里脊肉来做,因为里脊肉最鲜嫩,筋少吃着不难嚼,同时真有筋的话,也容易给剔掉。
猪要刚杀的,里脊剃下来就剁,剁了很细那种,细到肉沫沾一起难分离,像茸一样。
这时肉是又鲜又红的,配料有猪血、辣椒、 香茅草、 生姜、 胡椒、 橄榄皮、韭菜根、 花椒、 草果、 薄荷、 香料、 食盐。材料准备好后,把盆子清洗干净,把脊肉、辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食盐放进盆子里面,用手把它们搅拌均匀。再把猪血倒进盆子里面,搅拌均匀,记得必须是新鲜猪血,不然就会很难看,还不好吃。
注意加入花椒粉、辣椒粉、香菜、盐巴。千万不要放味精哟,因为生肉是甜的,味精放入反而夺去主味失鲜了。而拌红生其中不能缺的是天然味精——山胡椒粉,将其和其他佐料放到肉里拌匀入味后,就成为风靡整个临沧的神话啦。
吃红生还是有讲究的,不是什么猪的肉都吃,品种最好是本地的黑毛猪,其次是根红苗正不喂饲料的,最重要的必需是健康猪。