炖羊肉配方技术？

炖羊肉配方技术？

选择合适的羊肉：首选绵羊肉，剁成块后浸泡2个小时，去除血水后再焯水。

处理羊肉：将羊前腿一只斩成大块清洗干净，浸泡一个小时左右去血水，期间换几次水。

焯水：注意焯水的时候要冷水下锅，撇除浮沫后，将羊肉捞出，捞入温水内，清洗干净。

炖煮：煮至沸腾撇去血沫，撇净血沫后加入适量的料酒，放入葱段、姜、花椒、大枣、枸杞、山楂中小火炖煮，在撇去浮油。大火烧开后，要敞着锅盖，转小火慢炖2个小时。然后将大葱和姜片全部捞出后，再转中小火炖60分钟。

调味：炖煮一小时后用筷子夹去配料，加入适量的盐调味，继续炖煮30分钟左右关火。做羊肉汤不要放太多的调味品，尤其不能放八角，一般只需要加适量的青花椒，姜片，大葱段即可。

添加其他配料：如果喜欢，还可以加入土豆、白菜等食材。