鱼香茄子的家常做法不油炸不放肉？

鱼香茄子的家常做法不油炸不放肉？

主料

茄子1个

辅料

大蒜2瓣

干辣椒2粒

小葱1根

配料

橄榄油适量

白糖1勺

香醋2勺

豆瓣酱3勺

蚝油1.5勺

盐少量

鱼香茄子的做法步骤

1.茄子洗净，切成1cm宽的条。

2.切好的茄子泡在淡盐水中备用。

3.大蒜拍碎，干辣椒切好。

4.葱叶用刀划成丝

5.泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。

6.热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸

7.至发黄变软就可以捞出了。

8.就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水

9.下茄子翻炒。

10.加入大蒜。

11.加入一勺白糖

12.倒入1.5勺蚝油炒匀。

13.淋入两勺香醋。

14.起锅装盘，撒葱丝即可。

小窍门&温馨提示

茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。

炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。

酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。