阿飞红烧茄子不用炸吗？

阿飞红烧茄子不用炸吗？

用料：

茄子1个

生抽4勺

蚝油2勺

蒜6瓣

白糖少许

步骤 1

蒜压扁，准备6瓣，备用，烤茄子蒜越多越好吃。

步骤 2

将长茄子切成四到五段，放入锅中，用小火炕，原因是表面水分炕干燥，后面放油时不会溅水。

步骤 3

表面炕大概是这样的，盛出来的。

步骤 4

锅里放油，放平时炒菜量的油，不需要放太多油，烧到70%热。

步骤 5

之后，将火降到这个程度。

步骤 6

加入刚才炕好的茄子，开始用小火慢慢煎，不用担心茄子吸油，茄子皮把油挡在外面，吸不了多少油。

步骤 7

煎茄子软化后，用筷子按压茄子，以这种方式按压茄子中的水分。小心不要用筷子刺茄子。茄子产生的水分会与油结合。事实上，它会变成水煎茄子。当茄子几乎变软时，水几乎没有了。

步骤 8

然后加入大蒜、酱油、蚝油、炒茄子，用锅铲离开茄子，加入酱汁。

步骤 9

少油无淀粉的红烧茄子就做好了。