怎样做豆腐卤水？

怎样做豆腐卤水？

用于制作豆腐的卤水，又称盐卤或苦卤。用海水或盐湖水制盐后，残留在盐池中的母液。氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠是主要成分。苦，有毒。氯化镁结晶在蒸发冷却后沉淀，称为卤块。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂，卤块溶于水，又称卤水。用量为原料大豆重量的2%～3.5%。卤制豆制品的汁液主要由盐、酱油、糖、味精等调味料制成