锅包肉怎么做才能外酥里嫩？

锅包肉怎么做才能外酥里嫩？

1、选择上好的猪里脊一块，尽量要鲜肉，冷冻过的肉水分更大，炸出来的口感不好

2、切成厚度为3毫米左右的片。三毫米大概就是两三张银行卡的厚度

3、里脊肉加入少许料酒姜片盐去腥

4、淀粉中加入水，浸泡一小时，然后倒出多余的水

5、搅成糊状，像是半化的冰淇淋的手感

6、倒入里脊肉，用手抓至每一片肉都均匀的裹上淀粉

7、将酱油，糖，醋，盐，味精，少许水倒入碗中，加一点水淀粉搅拌均匀

8、葱切段，胡萝卜去皮切成丝待用

9、锅内倒入足量的油，八成热的时候，依次放入挂好浆的肉片

10、捞出控油

11、再次加热油锅，等到八成热的时候，把炸好的肉分批放入锅里，复炸。

12、炸至外壳酥脆，呈黄金色即可

13、锅内放少许油，倒入胡萝卜丝煸炒

14、再放入葱段炒香

15、将调好的汁倒入锅中，大火煮沸

16、倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，即可出锅

17、美味的锅包肉就完成了