滇菜特色菜，清炒土豆丝是怎么做的？

滇菜特色菜，清炒土豆丝是怎么做的？

清炒土豆丝 菜系及功效：清真菜便秘食谱延缓衰老食谱减肥菜谱健脾开胃 食谱工艺：清炒 清炒土豆丝的制作材料： 主料：土豆（黄皮）300克 辅料：大葱5克 调料：盐6克,味精2克,醋3克,胡麻油2克,花生油8克 清炒土豆丝的特色： 本味醇厚，咸鲜滑淡，质地细嫩，清淡平和，四季适宜 清炒土豆丝的菜谱制作过程： 1.大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻，捞出滤净水分。

2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。

清炒土豆丝的制作要诀： 1.土豆发芽，霉坏不能使用，发芽土豆含龙葵素，遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去。

2.土豆用清水浸泡时间不宜过长，过长将破坏土豆中的营养素。

3.土豆丝炒热后要及时烹入醋。

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