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盐焗鸡爪商用配方?

wolekan 01-08 2次浏览 0条评论

盐焗鸡爪商用配方?

盐焗鸡爪商用配方?

盐焗鸡爪所需要的材料有:新鲜鸡爪 500克,盐焗鸡粉 30克,黄桅子 5个,姜 4片,料酒 适量,盐 适量。

盐焗鸡爪的详细制作步骤:

1、 首先把买的来鸡爪检查一下,撕掉残留的皮,再用刀或者厨房剪剪去鸡爪的指甲,放到水中清洗干净;

2、 锅中加入适量的水,放入处理过的鸡爪,加入适量的料酒,再放入姜片,水开后继续煮2——3分钟左右,焯去血水,然后捞出来放入冷水中浸泡;

3、 把鸡爪从冷水中捞出来沥干水分,放入盆中,加入盐焗鸡粉20克,再加入少许的盐,搅拌均匀后包上保鲜膜,放到冰箱中冷藏2个小时;

4、 另起一锅水,把黄桅子拍碎放进去,再放入10克的盐焗鸡粉,加入适量的盐,大火烧开后转中火烧至汤的颜色变深,然后下入鸡爪,中火煮10分钟,捞出来晾凉即可,放入冰箱冷藏后更加好吃。

盐焗鸡爪制作时需要注意的细节:

1、 尽量选用新鲜的鸡爪,做出来的不会有异味。鸡爪在做之后要先检查一遍,因为现在的鸡大部分是批量处理的,有时候鸡爪上有残留的皮没有去干掉,一定要撕掉它。另外鸡爪上的指甲也要去掉;

2、 鸡爪焯去血水也是为了去除异味,而焯过水之后马上放入冷水中浸泡,这样可以使鸡爪保持Q弹的口感;如果水不够冷的话,可以在水里面加些许冰块,或者放冰箱里稍微冻一下;

3、 很多人焯完水之后直接就煮了,但我试了几次,那样子做不入味,如果煮完之后再长时间浸泡的话又会失去Q弹的口感,所以我改变了一下,焯好水之后先用盐焗鸡粉腌制入味,然后再用水煮熟,这样做出来的盐焗鸡爪既入味,口感入好;

4、 煮的时候单用盐焗粉的煮出来的颜色会很淡,所以加入几颗黄桅子,这样能让做好的鸡爪变成金灿灿的黄色,看着就很有食欲。鸡爪煮的时间不要太久,煮熟就可以了,煮久了容易破皮,煮好后捞出来尽快晾干,这个时候就可以直接吃了,但是如果在冰箱里冷藏之后那口感会更边的好。另外这个做法不仅可以制作盐焗鸡爪,还可以做鸡翅、鸡腿等等。

盐焗鸡爪教学
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