家常猪肝的做法？

家常猪肝的做法？

1、首先，我们必须选择新鲜的猪肝。正常猪肝颜色为紫红色，冰眼分布均匀。你也可以用手触摸猪肝。如果好的话，它会有弹性。

2、切猪肝。猪肝可以切3毫米厚，不要切得太薄，加热后容易变硬，一点厚度油炸有弹性味道好。

3、清洁猪肝。猪肝含有大量的粘液和血液，需要长时间浸泡，多清洗几次，去除所有的血液和粘液，才能炒出酥脆爽口的味道。

4、腌制和去除鱼腥味。炒猪肝前，为了去除鱼腥味，应提前腌制。将猪肝放入适量料酒、葱、姜片、酱油、糖和鸡精中。记得用干淀粉加浆。

5、多放油。炒猪肝时，要适当多放食用油，因为猪肝上有浆，油少的话容易糊锅，影响新鲜度。

6、大火快炒。要炒出鲜嫩的猪肝，一定要全程大火。