一品牛肉面的正宗做法？

一品牛肉面的正宗做法？

卤牛肉配料：牛肉350克，鸡腿1，盐6克，白糖10克，牛肉调料包1包，孜然5克，葱姜适量。

面料：150克高筋面粉，1个鸡蛋，3克盐，5克油。

配菜:油菜3棵，香菜适量

配料：胡椒、八角、茴香、高良姜、肉桂、干姜、陈皮等调味料

做法步骤

1、牛肉和鸡腿先用清水洗净，然后用清水浸泡出血水。浸泡时间约为1小时。

2、将浸泡过的牛肉和鸡腿放入高压锅中，加入腌制牛肉材料中的所有成分，然后倒入约500毫升水，炖约35分钟。在这一步中，如果你有足够的时间，你也可以在普通的锅里加入更多的水，用小火慢慢腌制，这样腌制的牛肉会更美味。汤也很丰富。

3、在等待腌制牛肉的时候，将面条材料中的所有成分倒入盆中，加入适量的水和硬面团，然后在盆口盖上盖子，让它醒来约30分钟。这里需要提醒你的是，面条应该选择高筋面粉，这样面条就会更强壮。

4、当牛肉腌制时，取出冷却备用，牛肉汤也倒入盆中冷却备用，然后开始切面条，面条根据个人情况切成你喜欢的长度和厚度。但面条不应该切得太薄，否则很容易断裂，影响美观，也会减少肌肉感。

5、面条切好后，把所需的配菜清洗干净备用。另外，准备一个干净的盆，倒入一些凉开。如果没有凉开，倒入我们平时喝的矿泉水冷却面条备用。

6、在锅里加入足够的水。当水煮沸时，加入切好的面条。当锅里的水煮沸一次时，点一次冷水。点两次冷水时，将准备好的配菜放入锅中一起煮。

7、放入配菜后，锅中的水煮沸时，点一次冷水。当锅中的水再次煮沸时，你可以把面条捞出来，放入事先准备好的冷水中冷却。

8、将冷牛肉切成薄片，将冷水面条放入碗中，倒入牛肉汤，放入切好的牛肉片，一碗香牛肉面。

特别提示

面条不应该在冷水中浸泡太久，所以尽量在冷水后放入碗中，加入牛肉汤。这样，面条就会更强壮、更光滑

一个关键点是，炖牛肉时，加入鸡腿一起腌制。牛肉的味道会更鲜美，汤也很香