什么是红曲粉？

什么是红曲粉？

红曲粉是一种天然红色素，主要用于南方的烧肉或豆腐乳。红曲是用糯米蒸熟后接种红曲菌种，发酵繁殖。产品为发酵后的深红色糯米，粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，所以很多餐饮行业都采用。红曲是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。一般食品添加剂店或干货批发摊都有销售。