葱花饼的正宗做法王刚?
葱花饼的正宗做法王刚?
用料
面粉 500克
盐 5克
油 5克
开水-凉水 适量
葱花 适量
油酥
油 适量
面粉 适量
做法步骤
步骤 1
500克面粉,加一点盐,加一点油,中间划个三八线一分为二。
步骤 2
一半慢慢倒入开水~刚烧开的滚烫的那种,用筷子快速扒拉开,把面粉变成小面絮状,都成小点的面絮就可以,顺便把盆边盆底的面粉都撸下拌下,可以剩少量散粉没问题。注意水慢慢倒,筷子快速搅,如果冲成是大面团状的,很可能水就多了。
步骤 3
另一半面粉加凉水,同样慢慢来,争取是小面絮状态。 和面没称重水量,全靠眼睛看状态,这雪花一样的小面絮状
步骤 4
等凉水和完,基本也不会太烫手了,上手把面团和成团,水量正好的话,就会是三光状态,盆光手光面光! 盖保鲜膜或者扣盆醒发15分钟。
步骤 5
做油酥,面粉加一点点盐,热油倒进去,搅拌好,就可以了。放凉备用。 葱花切碎备用,不要块太大,小碎葱花。
步骤 6
今天和面忘了加油,我就这样又往面里踹了点油。揉好,醒发15分。 如果和面时加了盐和油,就不用这步了。
步骤 7
分成大概55-60克一个的剂子,盖保鲜膜保存。
步骤 8
取出一个剂子,擀薄,注意撒手粉防粘。刷上油酥,撒葱花-不要太多。
步骤 9
上下卷起,中间处汇合
步骤 10
放一边醒15分钟,注意盖保鲜膜。
步骤 11
醒好后,取出一个,慢慢抻长
步骤 12
两头卷起,然后右面的拿到上面,落摞
步骤 13
轻轻按下,盖保鲜膜,醒发15分钟
步骤 14
轻轻擀开,想吃外皮酥脆里头瓤嫩的就不要擀太薄,擀好后,再盖保鲜膜醒发15分钟。
步骤 15
锅里加油,中小火,火不能太旺也不能太小。 油热,饼坯入锅,盖盖,烙饼一定盖盖,不盖盖的叫煎。 也就一分钟吧,我觉得挺快,一面上色后翻面,盖盖,再上色后翻过来,用木铲刀拍打,让饼起层,两面都拍拍,就可以入盘了。