家常炖鸭子简单做法王刚?
家常炖鸭子简单做法王刚?
备用食材:鸭肉700克,米酒2勺,生抽2勺,醋1勺,老抽半勺,生姜5片,大蒜5瓣;
制作过程:第一步,鸭肉剁成块,加上没过鸭肉的清水浸泡,1个小时,将鸭肉用流动的水冲洗干净,放入锅中,加上2片生姜,加上清水;
第二步,放入少许的料酒焯烫,待锅开后捞出,用温水冲洗干净,可控水,炒锅中添上食用油,放入鸭肉,小火煸炒一会,将水分炒干;
第三步,放入几片生姜和几瓣大蒜,炒香,待将鸭肉煸至金黄的时候,烹入2勺米酒,快速炒下,放入少许的冰糖快速翻炒,让冰糖融化;
第四步,鸭肉上色后,加上生抽和少许的老抽,快速翻炒均匀,烹入一勺香醋,加上没过鸭肉的热水,放入一个八角,再加上点白胡椒粉,煮至沸腾;
第五步,转小火炖煮,30多分钟的时间,鸭肉变得软烂,转大火收汁,收浓便可,关火出锅,撒上葱花做点缀。
烹饪小技巧:
1、炖鸭肉先焯水?做错了,难怪腥味重不好吃,正确做法应该先让鸭肉泡水,放入清水中浸泡,差不多1个小时的时间,中途记得换掉泡出的血水,这样的鸭肉便可在很大程度上去除腥味,炖菜口感特别好;
2、鸭肉焯水记得要用冷水,将其中的肥油逼出,吃着更加清爽,鸭肉别直接加水炖,先过油煸炒下,炖的鸭肉口感更佳,大蒜和生姜片不可少,能帮助去除其中的腥味,提升整体的味道,没有米酒用白酒、料酒等都可代替;
3、冰糖可以帮助上色,但注意别炒糊,否则会发苦,鸭肉容易熟,不用放太多水,一般半个多小时就熟了,最后收汁也不用收干,鸭肉浸泡在汤中更加入味,喜欢土豆可以在鸭肉炖熟后放入,土豆的淀粉多,汤会更加浓厚。