汪姐酱牛肉的做法?
汪姐酱牛肉的做法?
1、想要做出来的酱牛肉好吃,首先就是选对牛肉,要用牛腱子这个部位,肉质红色,肉中带筋,呈现红白镶嵌,高蛋白低脂肪,适合炖卤,口感酥烂有嚼劲。
2、买几个新鲜的牛腱子,放入清水里浸泡一个晚上,这是“第1泡”。牛腱子中含有大量的血水,这是腥味的主要来源,通过浸泡可以泡出血水,能够去腥。每2个小时换一次水,等到牛腱子颜色发白,水很清时就可以了。
3、准备一个干净的盆子,放入泡出血水的牛腱子,加入葱段、姜片、花椒,倒入一瓶生抽、半瓶老抽,酱油要没过牛腱子才行,倒扣一个盘子,再压上中午,包上保鲜膜浸泡一晚上。
4、把牛腱子用酱油浸泡,可以去除腥味,也能让牛腱子提前入味,高浓度的酱油还能除去牛肉中的水分,让酱牛肉紧实不散,也不会严重缩水,这是“第2泡”。
5、牛腱子用酱油泡一晚上,倒入干净的汤锅里,加入适量清水没过牛腱子,加入八角、香叶、桂皮、干辣椒,放几个冰糖和山楂,大火煮开后撇掉浮沫,没有浮沫后就小火煮1个小时。山楂可以让牛肉快速炖烂,这是炖肉的秘诀哦。
6、等到用筷子能轻松扎穿牛腱子时,就可以关火了,但不要急着把牛腱子拿出来吃,放在卤汤里浸泡一个晚上,这样酱牛肉才更加入味,口感酥烂。
7、第二天把酱牛肉捞出来,沥干水分后切成薄片,就可以直接吃了,酥烂入味特别香。如果觉得不够味儿,可以调一个料汁,蒜瓣、葱花、小米椒放入碗中,用热油泼一下炸出香味,放入食盐、生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀,蘸着吃就行了。