手撕面包做法？

手撕面包做法？

我来给大家分享一个手撕面包制作方法：

主料

高筋面粉500克低筋面粉200克

辅料

白砂糖120克

奶粉或者奶油80克

全蛋液100克

干酵母15克

清水310g左右

和面用的黄油40克(需要在室温软化，用手能轻松插入即可)

折叠面团用的黄油250克

操作步骤

1.除折叠面团用的黄油和水之外的所以的材料全部混合在一起，然后慢慢的加入清水，加水的过程中同时搅拌和成面团，耐心揉至表面光滑。（揉面的过程中一定要有耐心，水一定要慢慢加，避免加水过多。）

2.面团松弛15分钟后放入保鲜袋擀成一个长方形，放到冰箱冷冻1个小时。折叠用的黄油软化后放入也保鲜袋擀成一个长方形的薄片，然后冷冻20分钟。

3.到时间后取出面团和黄油，去掉保鲜袋，面团擀成一个比黄油大的长方形，黄油薄片放在面团的中间，角对着面饼的边，然后把面片的4个角折上来正好把黄油薄片完全盖住（这里主要是为了把黄油能够均匀的包入面饼里）

接着把接缝处一点一点捏紧（如果面饼硬，可以等待一会让面片和黄油都能软一点）然后使劲擀成一个大长方形，两边折起四分之一后再对折(可以当做叠被子)，然后擀扁后，等待一会让面片松弛一会后，然后折起一边的三分之一，再把另一边的三分之一折起盖上，再松弛一会，擀成一个大薄片，厚度大概在0.7厘米左右。如果不松弛也可以，就是比较费力，也容易把黄油挤压出来。

4.不要用太浅的模具，内部涂上黄油，把面片切成等宽的条，面片宽度最好是是模具深度的一半，把面片松松得折起或盘起立在模具里面，然后放至烤箱发酵，醒发30分钟左右，膨胀到原来的两倍大就可以准备烤制了。

5.表面刷上全蛋液(主要是为了面包能够金黄)，烤箱210℃20分钟烘烤至表面上色，然后160℃烘烤15分钟左右，这期间多观察，避免烤过头或没烤熟（用牙签插入面包中心，拿出来牙签干燥即为烤熟）。

最后，大家烘培过程中会遇到各种各样的问题，不必担心，多多试验，相信大家一定可以做出美味的手撕面包。