如何制作带鱼？

如何制作带鱼？

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(1)处理带鱼:将带鱼去头去尾；拿着鱼尾，沿着鱼尾往头部方向撕下鳍；用刀切开带鱼的肚子，去除内脏，去除和冲洗靠近鱼骨的血污线(血污线导致鱼腥)；不要去鱼鳞，因为它有很高的营养价值（如果你想去鱼鳞：用大约80度的热水烫鱼身，然后用手轻轻推去除鱼鳞）。 然后将处理好的带鱼切成段，在带鱼段上切一把刀，使其美味，然后将带鱼放入盆中，加入洋葱、姜、料酒、酱油、盐（不要太多，炸鱼放入腌料中，味道比我们通常的腌鱼轻一点）、胡椒、胡椒腌半小时备用。

(2)调料汁:将半勺盐、2勺糖、1勺蜂蜜、1勺酱油、3勺米醋、半勺蚝油、半碗花雕酒、半勺芝麻油放入碗中，搅拌均匀备用。

(3)开锅烧油，油宽点，油热，先加湿葱、姜、香菜、芹菜，再加一小撮胡椒、两粒八角、少量肉桂、几片香叶，慢慢炒至焦黄。关火前，取出油炸材料，倒出油(可以拌凉菜，炒菜时使用)。加料油重新启动，将调好的碗中的汁液倒入锅中，搅拌均匀。

（4） 炸带鱼：从锅里烧油，加热50%。慢慢将腌制好的带鱼依次放入锅中，摇动锅底，防止粘连。成型后，轻轻推动带鱼，使其均匀加热。大约3分钟后，炸至金红色，取出，油温升高至60%。将带鱼放入油炸中，轻轻推动，20秒后取出控油（必须重新油炸，这样骨头才会酥脆）。此时，带鱼将呈现美丽的枣红色。 然后 将炸带鱼浸泡在冷汁中，热胀冷缩。带鱼很快就会吸收汁液的味道。这种美味的熏带鱼已经准备好了