炸鱼的发面糊怎么调?
炸鱼的发面糊怎么调?
步骤/方式1
【主要食材】:大棒鱼、面粉、泡打粉、干淀粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋一个、啤酒适量
【面糊调制及炸鱼做法】:
1.大棒鱼洗净去除内脏、鱼鳃和鱼鳞,把鱼用盐、料酒、胡椒粉和葱姜汁水抓拌均匀腌制一会。
步骤/方式2
2.碗中按3:1的比例倒入面粉和玉米淀粉拌匀,加入鸡蛋一个,放入泡打粉少许(泡打粉的量跟面粉的比例为1:100),在面粉中分次加入啤酒搅拌均匀,面糊调至用筷子挑起呈直线流下为好,然后上面淋上少许食用油,放置一边静置10分钟以上,使泡打粉产生发酵作用。
步骤/方式3
3.把腌制好的大棒鱼裹上面糊入六成左右的油锅中炸至,炸至金黄浮起时捞出,待油温再次升高后复炸一遍即可。
步骤/方式4
4.这样调制的糊外皮起泡酥脆,鱼肉鲜嫩不失水,炸制蘑菇、虾仁等食材都可以,可以说是非常百搭的一款油炸糊。