红烧带鱼段最正宗的做法?
红烧带鱼段最正宗的做法?
主料:带鱼适量
辅料:淀粉适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、花椒一勺、生姜3片、纯净水一碗、陈醋适量
红烧带鱼的做法步骤
1.从超市买回来冷冻带鱼。
2.解冻后,清洗干净,扯掉里面的黑膜。加生抽,胡椒粉腌制20分钟,我今天忘了时间,腌制了一天。
3.腌制好的带鱼,控干水分,均匀铺上淀粉。
4.铺好粉的带鱼,抖去多余的粉,油锅烧热,改成小火,下锅炸。
5.炸成二面焦黄,即可出锅。
6.另起油锅烧热,放入姜片,花椒爆香。
7.倒入带鱼段拌炒后,撒生抽,老抽,料酒(我家丫头在喝阿奇霉素,所以换成了陈醋)翻炒出香味后加纯净水一碗或者是高汤开始焖煮。
8.大火烧开转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼继续焖,撒冰糖进去再换成大火,开始收汁。出来的成品。