泡菜鱼的做法和步骤图？

泡菜鱼的做法和步骤图？

食材：

黑鱼 1条

酸菜 适量

花椒 适量

大蒜 适量

辣椒 适量

葱姜 适量

鸡精 适量

蛋清 适量

淀粉 适量

黑胡椒粉 适量

料酒 适量

盐 适量

泡椒 适量

1.肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块，鱼片放在汤碗里。

2.将料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉加入鱼片中，均匀腌制15分钟。

3.将干红辣椒切成段，葱切成段，姜切成片，蒜切成蒜末，然后准备一些泡椒和辣椒粒。

4.酸菜洗净，切成细丝备用。

5.将油倒入锅中，先加入花椒炒香，再加入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒、蒜末小火炒香。

6.倒入酸菜大火翻炒，多炒几分钟，刺激酸菜的香味。

7.倒入清水，加入盐和鸡精大火煮沸，然后中火继续煮6分钟。

8.将鱼骨放入汤中，大火煮至鱼变白，然后继续煮至鱼味，将酸菜和鱼骨捞出，放入汤盆底部。

9.将鱼汤大火煮沸，然后加入腌制好的鱼片，迅速将筷子切开，煮至鱼片变白。

10.将鱼片轻轻取出放入汤盆中，然后倒入鱼汤中。将花椒粒、葱花和红辣椒段放在鱼片上，倒入热油，腌鱼就可以上桌了。

小窍门：

好料做好菜，鱼要新鲜，最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉厚，刺少。还要买酸菜，否则会有一种奇怪的味道。好的泡菜也要焯水，去除泡菜的涩味。会更爽脆。好的鱼片，一定要用盐擦洗，盐能使鱼片的水分掉下来，鱼肉紧致有弹性。不易碎，洗净污水，换三次水，鱼片嫩白透明。腌鱼片，放好所有材料，用手按摩一会儿。味道更好。煮鱼片一定要火得更大，下鱼片时手脚一定要马利，尽量在十秒内完成，然后盖上盖子煮开。这时鱼片超级滑嫩。认真对待，我保证这样做的泡菜鱼，很多大酒店都赶不上。因为我们用的是真材实料。许多卖鱼的地方都可以让它们处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，相反，越薄越不容易碎。刀片鱼时，倾斜度决定鱼片的大小！泡菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，碰巧没有小米椒，我也不想买。我觉得放是一种味道，不放就偏淡，都很好吃。还有，下面可以加粉丝，乌冬粉等，也不错。