豆豉扣肉的做法 最正宗的做法窍门

走油豆豉扣肉是湖南,四川的处所菜。

原料：带皮五花猪肉750克。

调料：浏阳黑豆豉75克，甜酒汁50克，酱油3克，茶油600克（实耗约75克），鸡精7克，盐3克，小葱花5克。

造法：1、将五花肉用明火烙尽猪皮上的余毛，放在热水中洗清洁。2、将肉放进 滚水中大火汆煮5分钟，捞出后擦干，立即 抹上甜酒汁、酱油腌渍10分钟。3、锅中放油烧至六成热，改小火将五花肉皮朝下过油3分钟，待肉皮炸至枣红时捞出，再将肉进 80度热水中（能够微火连结此温度）浸泡至起皱时捞出。4、将肉切成6厘米见方、0.3厘米厚的大片，肉皮朝下整洁 摆列在钵中，将豆豉、鸡精、盐平均撒在肉上，上笼大火蒸10分钟，取出肉扣盘中，原汁勾薄芡，浇肉上撒葱花即成。

特征 ：进 口肥浓不腻，豉香味浓重，软烂鲜美。

想问走油豆豉扣肉是哪里的菜

走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜，属于湘菜。香味浓重，食 口不腻，软烂鲜美口，豆豉味。主料猪肋条肉（五花肉）750克，调料是酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克，壮腰健肾调度，补血调度，滋阴调度。

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那是我十分喜好的一道菜，如今把做法分享给各人，期看 能够搀扶帮助 到您。

素材 /东西

五花肉：

750克

;

酱油：

25克;

食盐：

2克

;

豆豉：

50克

;

花生油：

60克

;

江米酒：

50克;

水：适量;

走油豆豉扣肉的做法

用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗清洁

锅内加清水，放进 五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水

趁热将甜酒汁抹在肉皮上面

炒锅置旺火，放进 花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下进 锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅

再将五花肉放进 汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出

将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不割断

接着将切好的五花肉皮朝下整洁 摆列在钵中，剩余的边角肉成梯形摆列钵的边沿

然后平均地放进 精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成

走油豆豉扣肉的做法十分简单，各人在家里也能够做出酒席里常见的十分甘旨的'走油豆豉扣肉。那么走油豆豉扣肉各人城市做吗？下面为您带来详尽 的走油豆豉扣肉的做法！

1、 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗清洁；

2、 锅内加清水，放进 五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；

3、 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；

4、 炒锅置旺火，放进 花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下进 锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；

5、 再将五花肉放进 汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；

6、 将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不割断；

7、 接着将切好的五花肉皮朝下整洁 摆列在钵中，剩余的边角肉成梯形摆列钵的边沿；

8、 然后平均地放进 精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

走油豆豉扣肉是湖南省的汉族传统名菜，走油豆豉扣肉属于湘菜系的菜肴，食 起来香味浓重，一点都不腻，并且软烂鲜美，具有豆豉的味道。走油豆豉扣肉用的是猪肋条肉和酱油、盐、豆豉等食材造造 成的，走油豆豉扣肉具有壮腰健肾调度、补血调度、滋阴调度的成效。

走油豆豉扣肉香味浓重食而不腻

走油豆豉扣肉不只在国内有很高的声誉，在国外也长短常受欢送的。走油豆豉扣肉是用浏阳豆豉做为次要的调料造造 的一道名菜，并且走油豆豉扣肉色泽油亮，肉皮棕红而有花纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。

走油豆豉扣肉

主料：猪肋条肉(五花肉)750克。

调料：酱油25克、盐2克、豆豉50克、花生油60克、江米酒50克、各适量。

造造 办法：

1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗清洁;锅内加清水，放进 五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水;

2.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;炒锅置旺火，放进 花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下进 锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;

3..再将五花肉放进 汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不割断;

4.接着将切好的五花肉皮朝下整洁 摆列在钵中，剩余的边角肉成梯形摆列钵的边沿;

5.然后平均地放进 精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

走油豆豉扣肉的营养价值

走油豆豉扣肉所用的五花肉做为次要的食材造造 的，五花肉含有丰富 的卵白量和人体所需的氨基酸，能够为人体供给有机铁和促进铁吸收 的半胱氨酸，能够改进 缺铁引起的贫血。走油豆豉扣肉具有补肾养血、滋阴润燥的成效，但是因为五花肉里面胆固醇含量偏高，故瘦削人群及血脂较高者不宜多食。

走油豆豉扣肉里面的豆豉，是湘菜特色彩味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握 了豆豉的造造 办法。湖南豆豉，是摘 用优良黑豆，操纵封锁加温发酵的特殊 办法加工造成，不只营养丰富 ，还具有色泽亮光，量地纯净、味感浓重、留香长远的特征 。

走油豆豉扣肉的营养丰富 ，是湖南地域人们餐桌上的一道甘旨菜肴，走油豆豉扣肉肉皮红棕相间，并且走油豆豉扣肉用的是浏阳豆豉，那种都食 是造造 走油豆豉扣肉的需要的调味品。走油豆豉扣肉造造 出来，像虎皮，食 起来十分甘旨香醇，并且是男女老小都喜好的一道菜。