南昌拌菜做法？

南昌拌菜做法？

南昌凉拌藕片的做法步骤

步骤 1

准备几个莲藕(皮肤黑的不要买药水泡)，买脆莲藕不要买棉花，洗干净，去头去屁股，准备一个盆放在里面

步骤 2

加入温水正好莫过藕，盖子煮中火，开始， ，煮沸水煮沸（大气泡）后，关火，取出锅，直接冲向煮沸的莲花冷水（快速冷却），热水不需要倒，用冷水代替盆中的热水，直到煮沸水温下降到30度以上，然后水龙头小，水继续冲直到莲花不热，所以莲花脆，不生，不熟，多余的莲花可以扔进冰箱保存几天

步骤 3

适量藕片 一把蒜米用水冲洗(蒜子切沫，抓洗掉苦味) 再加一点干辣椒泡沫 调辣味 一小勺糖 鲜味宝一小勺 适量麻辣鲜 一点红烧酱油(上色不能加太多) 一勺红油(葱油也可以)

步骤 4

红油做法 小洋葱，两端大蒜，一端大葱，一端大葱，只要叶子以下，比拇指多一点七片生姜(一片生姜)，9-10片香菜，一小把青椒，一小把小米辣。先加油冷油煮蔬菜料，变色捞出。加入青椒(二荆条)和小米辣，继续煮，变色捞出，冷却。