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肉丸子怎么炸酥脆蓬松?

wolekan 01-13 2次浏览 0条评论

肉丸子怎么炸酥脆蓬松?

肉丸子怎么炸酥脆蓬松?

1.鱼茸:做肉子想要外表光滑圆润,味道鲜香不腻,必须放鱼茸,鱼茸细腻、味道鲜美,可以弥补肉末粗糙,锁住肉末水分,一般一斤猪肉要放300g左右的鱼茸,所以有“肉丸子也是鱼丸子”的说法。

2.食盐:盐的比例也很重要,一般一斤肉末要放5g食盐左右,这个比例肉末容易上劲,炸的时候失去一部分水分,肉丸吃起来也不会过咸。

3.水:有的人炸出来肉丸吃起来很干,口感发柴,其实这跟给肉末注水有很大的关系,只有让肉末吸收足够的水分,肉才会嫩,跟给肉丝肉片上浆一样的道理。一般一斤肉末要加240g的水。

注意:给肉末打水不能一次把水打足,需要少量多次加入,加入一次水后使劲搅拌,水吸收完再加入水,还有一定要用冷水,夏天用冰水更佳。

4.鸡蛋:很多人炸肉丸不知道要放鸡蛋,其实加入鸡蛋可以让炸出来的肉丸口感更蓬松,这也是酒店为什么肉丸越煮越大越蓬松的原因,一般一斤猪肉加入1个鸡蛋就可以了。

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