清汤水煮肉片的正宗做法川菜？

清汤水煮肉片的正宗做法川菜？

麻辣水煮肉片

配料:

猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫县豆瓣酱50克、高汤或水500克、鸡蛋清一个

烹饪步骤:

1.将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。

2.肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉去，然后再加一勺油将肉抓匀，以防肉片相互黏连。

3.锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。

4.将焯过水的所有蔬菜码在碗底。

5.将蒜姜切末；葱取葱白段；香菜切末；干红辣椒剪碎些；郫县豆瓣酱剁细碎些；花椒面、花椒、辣椒面备用。

6.锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。

7.锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味。

8.接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。

9.锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开。

10.将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散。煮大约30秒－1分钟。期间调入糖和鸡精。

11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。

12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。

13.锅里加30ml油加至八九成热，'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。

14.馋死人的水煮肉片来一片。

菜谱小贴士:

1、腌肉时加一勺生油可以防止肉片相互黏连，容易滑散。

2、蔬菜根据自己喜好来选择。

3、小苏打不愿意放也可，水份抓到肉里也能保证肉质滑嫩。

4、花椒面和辣椒面的加入根据口味调整。

5、郫县豆瓣酱记得剁细碎些，更能释放红油。