回锅肉的做法步骤？

回锅肉的做法步骤？

配料：前腿肉

辅料：葱、姜、花椒、蒜苗

调料:料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖

【回锅肉】—— 肥而不腻

1.开始准备食材

正宗的回锅肉要用二刀肉，普通超市很难买到，我们用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗净。

2.开始准备辅助材料

准备一段大葱，切成马蹄片备用。

准备一片姜，切成薄片备用。

再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青椒、红椒代替。

3.下面煮猪肉

锅中加入清水，加入猪肉、葱、姜片，撒上少许胡椒粉，然后倒入少许料酒去腥。

水烧开后，将锅中的浮沫打开，然后用小火炖20分钟。

把猪肉煮到七八熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出就可以了。

然后取出猪肉 ，为了节省时间，放入冷水中冷却，正宗的回锅肉自然冷却。

猪肉冷却后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或太薄，太薄容易炸，太厚，不能炸灯窝，味道更油腻。

4.下面开始烹饪

将锅加热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后倒出热油，留下一点底油。

将肉片放入锅中翻炒，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出灯笼窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，更容易炒出灯笼窝。

肉片炒香，肥肉变透明时，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几次，给肉片上色，炒均匀。

加入5克甜面酱，少许白糖提鲜，继续翻炒酱料，再倒入蒜苗翻炒几次，将蒜苗翻炒三成熟，即可上桌。