用蛋黄烧南瓜的方法？

用蛋黄烧南瓜的方法？

所需食材：南瓜、咸蛋黄、白糖、淀粉、黄油、食用油。

做法，1：先将南瓜去皮，去掉南瓜果肉和南瓜籽，然后切成长条，大约拇指的厚度。切割时，尽量去除南瓜果肉中的所有部分，只取外面坚硬的部分，使味道更好。



2：咸蛋黄可以买现成的，也可以用咸鸭蛋。如果用现成的，需要在锅里蒸，冷却后切成末。如果用咸鸭蛋蒸，直接取出蛋黄，切成末。

3：如果你想做好南瓜外焦内嫩，千万不要直接在锅里炸。这也是最忌讳的。正确的方法是在锅里加水煮沸，加入南瓜条烫30-40秒，立即取出太冷。控制水分后，撒上淀粉，抓住，备用。



4：做这道菜，想要外焦内嫩，锅里的油温要高，保持在60%左右，南瓜锅里不要马上翻，炸一会儿，待表面成型后再翻，大概需要炸4-5分钟，捞出控油！(油炸过程中，控制油温，尽量保持在50%左右)。



5：南瓜炒好后，立即炒蛋黄，否则南瓜变软，炒成一锅泥！加热锅，加入少许黄油（花生油或其他油），油温不要太高，加入蛋黄，用小火慢慢炒，倒入南瓜，撒上糖，立即出锅。