菜丸子的家常做法?
菜丸子的家常做法?
第一步:清洗韭菜
我们准备新鲜的韭菜300克,放入清水中,仔细洗掉上面的泥沙和烂叶,挑拣干净以后,控干水分。
切掉根部,把韭菜切成韭菜碎装入盆中 。
第二步:调制馅料
加入食盐2克, 胡椒粉2克 ,五香粉1克没有五香粉用十三香都行,搅拌至调料和韭菜充分融合,打入一个鸡蛋, 放入一小把淀粉和适量的面粉。
淀粉和面粉主要是为了增加黏性,不要放的太多。搅拌至馅料成团即可,以免影响口感。
最后淋入一点植物油拌匀。植物油能使炸出来的丸子更加焦酥
在这里注意,千万不要加水。
第三步:调料汁
接着,我们来调料汁,准备一个小碗 ,加入芝麻酱10克 ,香醋5克 ,生抽10克,搅拌化开芝麻酱, 喜欢吃辣一点的 ,可以淋入一些辣椒油。
另外准备几粒大蒜, 放入蒜臼中 ,捣成蒜泥。挖入料碗中 搅拌均匀,丸子炸好以后可以蘸着吃。
如果您觉得太麻烦,这个调料汁的步骤可以省略不要,炸好丸子也能直接捏着吃,口感也是挺好的。
第四步:炸丸子
锅内烧油 ,油温升至五成热 ,油面接近冒烟时转为小火,抓一把馅料, 在虎口处挤成丸子, 用小勺挖入锅中,保持小火大约炸3分钟 ,丸子定型 ,全部飘起来以后,转为中火继续炸30秒钟 ,把丸子炸焦炸酥, 捞出来控油。
最后装入盘中 ,配上刚刚调好的料汁蘸着吃味道更美。