米其林厨师教你十大炒牛排的秘诀？

米其林厨师教你十大炒牛排的秘诀？

1、不洗牛排！

洗水会导致牛肉纤维松散，牛肉的味道会在洗涤过程中消失。牛排买回来后，你只需要用厨房纸吸一下。

2、如果牛肉不到20℃，就不会下锅

刚解冻或刚从冰箱里取出的牛排内部只有3~4℃。一定要先放30分钟，这样肉的内外温度才能达到20℃左右，这样油炸牛排就不会失去太多的汁液。

3、用大蒜切面给牛肉增香

将生大蒜切成两半，在生牛肉上擦拭，然后在锅里煎。这样煎出来的牛排特别香。

4、选用厚厚的生铁平底锅

制作牛排的最好方法是用明火烘烤。烤架也能烫出漂亮的条纹，所以有条纹煎锅。事实上，厚厚的生铁平底锅更合适。它可以继续提供均匀的超高温，牛排可以疯狂燃烧。

5、葵花籽油，菜籽油，

橄榄油和黄油根本不适合油炸牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温油炸会破坏其营养，而黄油很香，会掩盖牛排的味道，不适合追求原料的美食家。

6、一定要用大火！

不要害怕烧肉。你必须把锅烧到冒烟，用大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温会使肉中的蛋白质和糖反应，产生100多种肉香。

7、15~20秒翻一次脸

牛排表面每15秒翻一次可以保持高温，内部温度不会太高，肉汁可以完美保存。

8、煎肉边缘的脂肪

站起来煎牛排，脂肪皮会很脆，和瘦肉一起吃超香。

9、一定要用海盐

海盐不是用来装逼的，而是用来提升牛排的层次感！舌头摸了一会儿还没来得及融化的大盐粒，一会儿在肉上逐渐融化的时候摸到了不均匀的感觉，牛肉的味道不断刺激味蕾！美味的入口是不可抗拒的！

10、试试绿胡椒

如果肉不太胖，也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香味。但一定要用现磨的，味道就够了。