米粉最好的做法和配方？

米粉最好的做法和配方？

汤料：排骨300g、1/2只鲜鸡，1/2只鲜鸭，100克云南火腿、姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)

米粉配料:熟米粉200g(1大碗量)、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋适量，韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、1/2茶匙白胡椒(3g)

浓汤做法：

1、将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，切成大块，分别放入沸水中，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2、将分散的姜块和云南火腿放入高压锅（或大砂锅）中，加入约4-5倍固体材料的水。先用大火烧开，然后转小火，炖60分钟以上。

3、加入盐，最后成品浓汤应该是一层明亮的油漂浮在浓浓的白汤表面。

米线做法：

1、将鲜草鱼和鲜里脊肉分别切成极薄的肉片备用(为防止表面变干，可称码好，覆盖保鲜膜)。

2、将沸腾的汤放入保温碗中，依次放入鲜鱼片、鲜里脊片、绿豆芽、榨菜、韭菜、生鹌鹑蛋、盐和白胡椒。

3、放置2分钟后，加入沸水烫过的米粉，撒上葱。

2.辣酸汤肥牛米粉

配料：1包米粉、100g肥牛、50g金针菇、3颗油菜心、1个鸡蛋、15毫升酱油、5g葱、姜、蒜、15毫升白醋、1g盐、1根红辣椒、6根泡椒、适量泡椒水。

做法：

1.米粉可以选择新鲜的熟米粉，泡椒水可以根据自己的喜好随意。鸡蛋可以根据自己的喜好摊成蛋饼，切成细条作为配料。

2.锅加热，加入少量炒菜油，加入葱、姜、蒜、辣椒圈爆锅底。

3.泡椒和泡椒水一起倒入锅中。

4.加热水烧开。

5.放入米粉，不要搅拌。

6.等米粉慢慢煮开，加入酱油、白醋、盐。

7.加入金针菇和油菜心，烫软，和米粉一起捞出。

8.将肥牛片放入余汤中。

9.烫到变色。

10.把肥牛放在米粉上，加剩下的汤。

3.家常鸡丝米粉

配料:米粉、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、汤(粉)

做法：

1.　用水浸泡木耳，撕成大小合适的小块，洗净备用，鸡腿洗净，肉切细丁备用。

2.　将真菌、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、汤(粉)、辣椒油(很重要，没有辣椒油的米粉味道不够。)放入锅中，加入清水煮汤，煮沸后中火30分钟。

3.　煮汤时，用其他锅、水煮沸、关火，加入米粉，搅拌均匀，炖10~30分钟，取出并浸泡在冷水中（提示：不同的米粉浸泡时间不同，最好经常看米粉，如果米粉浸泡筷子可以用力夹合适，太硬太软不好）。

4.　汤煮好后，将浸泡好的米粉捞出沥干水，与油菜一起加入汤中，小火一分钟即可出锅。

4.榨菜素肉丝米粉

食材： 素肉丝、榨菜、米粉、香菜、酱油、盐、蒸鱼酱油、米醋、胡椒粉、姜、蒜。

做法：

1.素肉丝泡发。

2.榨菜切丝。

3.炒锅加热，倒入一些植物油，加入姜末炒。

4.将素肉丝挤出水分，放入锅中炒至颜色变深。

5.将榨菜丝翻炒均匀。

6.加入少许水，用生抽和盐调味。

7.将酱油倒入碗底，蒸鱼酱油、米醋、胡椒粉、姜蒜末。

8.少加热油，倒入碗底搅拌均匀。

9.将米粉放入小锅中，煮三分钟。

10.将汤倒入碗中。

11.加入榨菜素肉丝和香菜即可。

5.老坛酸菜米粉

配料:米粉300克，老坛泡菜半碗，肉糜100克，料酒1勺，酱油1勺，油耗1勺，白糖半勺，鸡精半勺，干辣椒，胡椒少许。

做法：

1、老坛泡菜和米粉先准备好，老坛泡菜放在碗里，干米粉用水浸泡一小时左右，然后用热水浸泡3分钟。

2、煮好的米粉用冷水过一次，晾干水备用。

3、准备酸菜、肉末、葱、胡椒、干胡椒、胡椒油。

4、将1小勺色拉油倒入火锅中，再加入少许花椒油，将肉末倒入火锅中翻炒。

5、然后熄火，捞起来放在碗里。

6、锅里剩下的油开火加热，倒入老坛泡菜，少许辣椒干，翻炒 过一会儿。把肉末倒进锅里。 加入料酒、酱油、白糖、耗油、炒香。

7、将高汤倒入锅中煮沸，加入半勺鸡精调味。

8、将米粉倒入锅中，搅拌煮沸。

9、把煮好的老坛泡菜米粉捞起来放在碗里，撒上葱花。

6.滇味小锅米粉

配料:米粉120克(半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水泡菜10克，精盐，辣椒油2克，咸酱油3克，姜茸，白胡椒1克，排骨汤100克。

做法：

1.先准备米粉，用大锅冷水煮至开水，关火10分钟，用冷水冲洗，然后浸泡。使用时取出滤干。

2.将肉切碎，加入一点水，使其容易散开。所有蔬菜都洗净摘下来。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

3.将小锅放在火上，加入滚汤，煮沸时加入白胡椒、姜末、切肉，搅拌肉，加入盐、咸酱油、水泡菜粉，然后加入米粉。煮沸后，将韭菜段、豌豆尖、豆芽等汤打开。起床前倒入胡椒油。倒入普通面条汤碗中，点缀葱花和香菜

7.酸辣米线

配料：干米粉、酸菜、小红辣椒、姜、蒜、葱、香菜、芝麻、盐、醋、酱油、白糖。

做法：

1.将细米粉泡软，捞出沥干；泡菜切好；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

2.将油倒入锅中加热，依次加入芝麻、姜、蒜、辣椒炒香，再加入酸菜炒香。

3.将一碗水倒入锅中，煮沸，加入米粉，煮沸。

4.加入盐、醋、白糖、少量酱油(或不加酱油)搅拌均匀。

5.加入香菜和葱粉，酸辣米粉就出锅了！这种做法类似云南小锅米粉。米粉可以粗也可以细，根据个人喜好。

8.昆明风豆花米粉

配料：一包江西米粉、一小袋冬菜、一碗豆花和一把新鲜韭菜。一勺韩国辣椒酱、一点碎花生、一点香芝麻、一勺酱油、一勺辣椒油、半勺大蒜和姜汁、一点胡椒粉和一大勺油炸辣椒酱肉帽。

做法：

1.干米粉用水煮十到二十分钟以上，然后取出冷水冲洗，然后用冷水浸泡两个小时。

2.煮豆花。

3.将新鲜韭菜洗净切碎，将花生炒(烤)香捣碎，将姜蒜剁碎，加半勺水拌成汁(直接放)。辣面酱用半勺水拌稀。

4. 先用漏勺舀一些煮好的豆花，盖在米粉上，然后放姜蒜汁、甜咸酱油和辣面酱。然后撒上冬菜和生韭菜，再放碎花生、芝麻、胡椒粉和辣椒油。

9.牛肉米线

配料：两条牛腱，郫县豆瓣1勺， 葱 四根，姜一块，蒜四瓣，剪干辣椒三四个，辣椒、茴香籽、丁香一小撮，八角三个，草果一个，陈皮一片，香叶一片，番茄酱一勺，冰糖一把，蘑菇三朵，薄荷叶一点，老抽料酒适量。

做法：

1.先把牛肉切成麻将大小的块，用冷水浸泡两个小时，去除血液，中间换几次水。然后用一个大锅煮开水，牛肉进去飞水。水煮沸后，撇去血沫，取出并过滤干燥。

2.豆瓣切碎，草果切碎，姜蒜切碎，蘑菇浸泡。

3.锅里放一点底油。油热后，先放姜片，蒜瓣炒香，然后切碎郫县豆瓣，小火炒两三分钟。注意不要在火中炒糊。红油出来后，豆瓣酱的香味也出来了。放入干辣椒、八角形和草果，然后用牛肉块大火炒。同时，煮料酒，一直炒。酱油也在这个时候。

4.把炒好的牛肉换成沙锅。这时，提前煮好热牛骨清汤。汤没有肉，然后用大火煮。

5. 这时，加入冰糖和胡椒粉、丁香包、陈皮、葱结、蘑菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱。把它们都倒进砂锅里，盖上小火，让它们炖3个小时左右。

6.点火，倒入牛肉汤，加盐，倒入碗中，倒入切好的肉丁和各种蔬菜，最后加入米粉。