吃乌鱼的10种方法？周瑶姑乌鱼片的做法？

吃乌鱼的10种方法？

配料:黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半根，盐1茶匙，葱2片，姜2片，蒜2片，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，芝麻油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量

做法：

1.姜蒜切成末，胡萝卜切成菱形片，葱从中间切成段，红椒去籽切成菱形块；

2.1汤匙蚝油、1汤匙酱油、1汤匙水淀粉、3滴芝麻油和适量盐混合成汁，黑鱼片片，加1茶匙盐，用手捏至鱼片粘，分次加水淀粉，每次加1-2汤匙水淀粉，用手捏至水淀粉被鱼片吸收，

3.最后倒入1汤匙油，抓均匀，放置10分钟。将油倒入锅中加热，加入姜蒜末，用小火炒香，加入鱼片，用筷子小心地将鱼片分散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推到锅边，加入胡萝卜、红椒和葱炒香，倒入料汁，加热火，用勺子将料汁包裹均匀，关火！

分

1、需要准备的调料有:一条乌鱼，300克泡菜，20克泡椒，10个干红辣椒，10克辣椒，3片生姜，一勺淀粉和料酒盐，半勺鸡精，半勺白胡椒，一点白糖，一个蛋清。

2、将乌鱼鱼骨附近的肉片切成薄片，然后将料酒、淀粉、盐、蛋清依次加入乌鱼鱼片中，搅拌上浆，腌制约10分钟。

3、将油倒入锅中，依次加入姜蒜、泡椒和切好的泡菜，将乌鱼鱼头炒至变白，倒入沸水，用大火煮沸，用盐、糖、胡椒、鸡精调味，煮10分左右。

4、鱼汤变白后，小心地将鱼片滑入锅中，煮至变色，放入碗中。

周瑶姑乌鱼片的做法？

食材清单

乌鱼 2斤以上3斤以下 、 嫩姜 两块 、 红薯淀粉 25克 、 盐 适量 、 油 100克 、 洋葱 1个 、 独蒜 2个 、 小葱 4根 、 干辣椒(中辣) 8个 、 新鲜青花椒 适量 、 料酒 适量 、 白糖 2勺 、 莴笋叶 50g

烹饪步骤

1/5

乌鱼被处理成薄片，尽可能薄，洗净，沥干水，腌30分，尽可能多地放盐。腌制后，用清水洗净，沥干，加入适量的料酒、糖、淀粉腌制10分钟，

2/5

葱、辣椒、嫩姜、独蒜、洋葱丝、莴苣叶洗净备用

3/5

锅里放清水，加盐，让水有淡淡的盐味。加入几片嫩姜和红辣椒，煮开水，放入鱼头，煮2分钟，放入鱼骨头，再煮1分钟，煮熟后捞起，然后加入较厚的鱼，煮熟(鱼完全变白后煮熟)，最后放入薄薄的鱼片，煮熟(鱼片变白变卷)。

4/5

锅洗净，放入油中。油温合适时(放入筷子，起泡合适)，加入干辣椒、嫩姜、蒜、鲜青椒炒香，开最小火，加入洋葱炒熟，然后将炒好的调料倒入撒有葱花的鱼中，翻盘，将鱼和调料混合均匀。

最后一步

锅中加入少量油，炒生菜叶，炒生菜叶也放入鱼中，使鱼有香味。