芝麻油鸡的特产在哪里？谁知道化州芝麻油鸡里的芝麻油是怎么做的？想要正宗的做法？

麻油鸡的特产在哪里？

麻油鸡是四川特产，麻油鸡是中国名菜，属于川菜。以鸡腿为主料，用芝麻油烹制而成。成菜色泽红润，鸡肉柔软，食欲大增。根据当地风味，有两种:四川麻油鸡(四川风味)。；台式麻油鸡(台湾风味)。

谁知道化州芝麻油鸡里的芝麻油是怎么做的？想要正宗的做法吗？

香油鸡

原料：山地圈养地阉鸡

芝麻油材料：10克大蒜、1克陈皮、2克八角、1克川芎、1克白芷、1克肉桂、0.5克丁香、10克芫荽头、10克生姜、适量生酱油、适量盐、2克芝麻油和适量花生油。

这种化州地方秘方芝麻油非常特别。在化州，每种基本成分都是相似的，但每种成分都有不同的秘方成分。因此，不同化州人制作的化州芝麻油总是有其特殊的香味元素。

鸡的制作：

将鸡褪毛去内脏洗净后，放入锅中隔水蒸熟或浇水至熟(要掌握好火候)，晾十分钟。需要注意的是，要掌握温度，提前在水中加入一些盐，其作用是使鸡皮蛋白迅速凝固形成一层保护膜，不仅防止味道溢出，而且防止外部热量过度侵入。烹饪时，每五分钟提出一次，倒出鸡腔内的水，然后放入锅中。如果是两次，最好是九成熟。也就是说，用器物扎腿，不冒血就是煮熟，靠近骨头就要看到血。如果一点血色都没有，即使这只白切鸡失败了，老食客也会说美味的食物会让你煮死。温度一到，鸡就起水，然后在鸡全身薄扫花生油，既增美又保鲜嫩。将熟案切成鸡块，拼成鸡形，即可上桌。

香油制作：

大约1/3碗花生油在锅中用中火加热。当花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜末、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、香菜头、沙姜等成分放入热油中煎煮。当温度达到浓郁的香味时，将适量的酱油和芝麻油放入热油中，煮沸约一分钟。将芝麻油晾干至室温后，可倒在油鸡上。(说到沙姜化州南盛沙姜最特产，外省很难吃到这种姜)

芝麻油鸡成型浇上特色的化州芝麻油，用芝麻油装饰/食用，一只回味无穷的化州芝麻油鸡就成功了。