红烧草鱼的正确方法?草鱼怎么烧才好吃
红烧草鱼的正确方法?
红烧草鱼
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用; 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。最主要的是草鱼是北方常见的淡水鱼,取材很方便。去掉鱼腥气的主要方法除了在方法上、调料上的使用,最主要的是要将体内的鱼腥线去掉。这将在后面的制作步骤中呈现出来。
原料:草鱼、面粉、鲜姜、大蒜、八角、花椒、料酒、红烧酱油、生抽、白糖、盐。
做法步骤:

第1步、草鱼一条,去鳞去腥去腹内黑膜,在靠近头部一公分的位置,刀切开,靠近尾部的地方,切一刀

第2步、用手轻轻拍鱼身,在靠近头部的位置,有一小块红色的肉,里面有一个小白点,用手掐住小白点往外轻拉

第3步、一整条鱼腥线被取出啦,这样炖出的鱼不会那么腥了

第4步、去头去尾

第5步、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二

第6步、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀,不要拉破

第7步、将鱼身分成四块,入碗中,撒适量面粉,均匀地布在鱼身内外侧

第8步、平底煎锅中放少许油,烧热后,先将鱼背朝下码放在锅中

第9步、定型变微黄后,将鱼块翻身,煎另一面

第10步、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄,然后将调料入锅中,盐暂时不放,再倒热水,没过鱼身,转小火慢炖30分钟

第11步、打开锅盖,尝尝咸淡,根据口味加入适量盐,略微收汁儿,关火,出锅

第12步、鱼形保持得很好

第13步、鱼肉很入味,略带些鱼汤更显鲜美
小贴士:
1. 鱼身如果太大,可切成小块,煎过的鱼腥气能去除掉许多,而且能定型不易散开;2. 调料可以根据口味增减,喜辣者放一些干辣椒味道也很赞;3. 如果将水换成啤酒来炖鱼,鱼肉更鲜嫩,味道更鲜香。
主料:草鱼1条(约2斤半重)
配料:料酒1勺,生姜1块,红椒2棵,盐6克,生抽1勺,老抽1勺,薯粉10克,辣面酱1勺,白胡椒粉5克,香菜2棵,花椒油5克,鸡精5克。
操作步骤:
1,草鱼杀好,去除内脏,切大块,加入料酒,薯粉,生抽,姜末用手拌均匀,腌制5分钟。
2,姜去皮,切末;干红椒切碎。
3,锅中放油,放入鱼块晃动锅,然后把鱼翻至另一边煎,两面煎至微黄时加入料酒,盐,生抽,老抽,干红椒,辣面酱,翻炒均匀,再放入沸水煮15分钟。出锅前加入白胡椒粉,鸡精,淋上花椒油,出锅,上面再放上香菜即可。